НАЙ-СТРАННИТЕ СЛАДОЛЕДИ В СВЕТА

Японците са известни с авантюристичните си вкусове, но когато се стигне до сладолед, дори те имат своите задръжки.

„Преди няколко години опитахме да продаваме Chunky Monkey в Япония”, казва „гуруто” на ароматите в Ben & Jerry’s Питър Линд. „Но хората не бяха възхитени от него, защото се оказа, че не искали да ядат маймуни” (Независимо, че сладоледът, оформен като маймунка, съдържа само банани, шоколад и орехи.)

Но все пак, маймуната за един е конското месо за друг. Като огледахме по света, за да видим как се различават сладоледите в различните държави, открихме някои забавни – а понякога и страховити – аромати, като например смрадливия плод дуриан в Тайван и нетактичния сладолед Виагра във Венецуела. Един от най-шокиращите, обаче, не беше по-добър – а може би не и по-лош – от мисълта за истинска маймуна в сладоледа: сурово конско месо, което може да бъде открито в поне един сладоледен магазин в... да, Токио.

Нито една култура не може изцяло да претендира за авторство над сладоледа.

Историци спорят дори къде е бил създаден. Твърди се, че римският император Нерон карал робите си да носят пресен сняг от планините, за да може да го хапва покрит с плодове и мед. Император от китайската династия Танг от седми век харесвал версията, смесена с мляко. Легендите твърдят, че когато мореплавателят Марко Поло се върнал от Китай през 13 век, той донесъл със себе си някакво шербетоподобно замразено произведение.

Днес американците и австралийците ядат най-много сладолед от всеки на света

според фирмата за пазарни проучвания Euromonitor, но почти всяка нация му се наслаждава – и културните интерпретации варират в зависимост от небцето. Ако пътувате в източни държави, например, сладоледът обикновено е по-малко сладък. „Тук ние гравитираме около сладки и захарност в сладоледа си, но други народи клонят към плодове, чай или подправки”, казва Стан Франкинталер, директор кулинарно развитие в Baskin-Robbins, която има магазини в над 35 страни. Нейните 31 аромата се променят с пътуването:

шафранов сладолед беше голям хит в Близкия изток, докато комбинация от шоколад и фъстъчено масло се оказа неуспешна почти навсякъде, освен в САЩ.

Линд от Ben & Jerry’s, признава, че всичко с фъстъци или фъстъчено масло отблъсква феновете на сладоледа в другите държави – особено в Европа, където лешниците са печелившият играч сред ядките. Това лято компанията спонсорира глобален конкурс, назован „Направете света аромат”, в който хората ще могат да предлагат нови, вдъхновени от местната култура и колорит аромати. „Търсим вкусове, които са наистина популярни навсякъде”, казва Линд. В Скандинавия фенове са предложили един от любимите си:

солено женско биле, което добавя слаб, но ужасяващ мирис на амоняк към иначе с нищо неподозрителна топка ванилия.

Други аромати звучат изкусително, но не винаги успяват да станат атрактивни – поне не за американското небце. Във Франция, например, салдоледи с аромати на цветя, като лавандула или роза, са изключително популярни, но Линд казва, че трудно биха се продали в САЩ. „Направихме розов сладолед като използвахме вода от индийска роза и го занесохме в магазина си, за да го опитат клиентите”, припомня си той. Било еднократно. „Това има вкус като подмишниците на баба ми”, казал американски клиент.

Ето някои от най-странните сладоледи, открити в хода на проучването:

Сладолед Viagra, Мерида, Венецуела

Доброто старо общуване над сладолед може да приеме определено завой само към възрастните, благодарение на това предложение на известния сладоледен магазин Heladería Coromoto в Мерида. Ателието обаче не се слави с легиони мъже, струпани отпред. Вместо това даде заявка за дългогодишно вписване в Книгата на Гинес за най-многобройни сладоледени аромати – почти 900 при последното преброяване, макар че само палитра от 70 или 80 се предлага всеки ден. Освен Виагра, може да намерите сладолед с вкус на кока-кола и диетична кола,   люта чушка, и дори риба тон.

Какъв е вкусът му? Може да не е лесно да се вкуси нещо с толкова жив воден цвят, предназначен да напомня за малкото синьо хапче. Специфичните основни съставки са тайна, но със сигурност за „натурални” растителни афродизиаци.

Сладоледена саздърма, Лондон

Саздърмата – традиционното шотландско изделие от агнешки дреболии, запечатана в естествено черво, е предизвикателство за много небца дори в традиционната си форма. Но Morelli’s, ателие в световноизвестния хранителен салон на Harrods’s, тласка това агнешко произведение още напред, като го превъплъщава в сладолед. Ако поръчате предварително, Morelli’s ще превърнат и други традиционни храни в сладолед, като например йоркширски пудинг или наденици с картофено пюре. Не че това ще бъде кой знае какъв шок за британците, за които се твърде, че обичат и сладоледа Seriously Stilton, приготвян от млекарската компания Churchfields Farms.

Какъв е вкусът му? Сладоледената саздърма е „твърде силна”, признава говорителка на Harrods, въпреки че уверява, че ефектът може би е смекчен от това, че сладоледът е „добре миксиран”, а не „на буци”. Е, това променя всичко – донесете горещата сладост!

Лавандулов сладолед, Франция

Оставете на французите да надпреварят всички, дори когато става въпрос за фунийка сладолед. Ток не е необичайно да откриете аромати, провокиращи местни вкусове и аромати, което означава много цветя – лавандула, роза, жасмин, виолетки и макове. В сладоледаджийницата Fenocchio на площад Росети в старата Ница, можете да получите всички цветни аромати, както и черна маслина, розмарин, мащерка и домати с босилек.

Какъв е вкусът му? Феновете смятат ароматите на лавандула и роза за нежни, дори деликатни. „Гуруто на ароматите” на Ben & Jerry’s Питър Линд открил, когато компанията пробвала розовия сладолед във Вермонт, че американците не са така впечатлени. „Един човек каза: „Това има вкус като подмишниците на баба ми””, казва той.

Сладолед „Лисичи тестис”, Турция

Турския сладолед, или дондурма, се прави с козе мляко и съставка, наречена салеп – което буквално се превежда като „лисичи тестис”. Всъщност това е брашняна основа от грудки нна диви орхидеи, които може да се допусне, че имат известна прилика с фамилната ценност на лисиците. Получената в резултат студена наслада е до голяма степен единствено турски деликатес, защото дивите орхидеи технически не могат да бъдат изнасяни. Може да се купи в кафенетата и на улични колички, особено в Истанбул.

Какъв е вкусът му? Дондурма е повече за дъвчене в сравнение с класическия сладолед – може да бъде почти като карамел, понякога дори се яде с вилица и нож. Дорнурма се топи бавно и дори не е замразен (ако беше, може да ви потрябва и турски зъболекар). Бонус за придирчивите: има по-ниско съдържание на лактоза от сладоледа от краве мляко.

Бирен сладолед, Мюнхен, Германия и Александрия, Вирджиния

Страхотен вкус, още една? Бирата вдъхновява производителите на сладолед по целия свят, както изглежда – от случайни бирени градини в Европа до бирарии за наливно пиво в САЩ. Показва тенденция и да е сезонен. В сладоледената къща Sarcletti’s в Мюнхен ще пуснат сладолед от пшенична бира точно за Октоберфест през септември, а Rustico Restaurant в Александия, Вирджиния, продължава серията си от летни сладоледи на клечка, често правени от белгийски плодови бири.

Какъв е вкусът му? Зависи от използваната бира. Феновете на бирения сладолед изглежда обичат Guinness, който има по-богат аромат и може добре да се комбинира с шоколад. Собственикът на Sarcletti Юрген Елснер казва, че тайната на добрия бирен сладолед е да се яде докато е съвсем пресен. „Става все по-горчив, когато стане на повече от един ден.”

Сладолед със солено женско биле, Швеция

Четете внимателно етикетите, преди да се поръчате сладолед в Стокхолм. Lakrits може да изглежда като черен шоколад или дори сладолед с шоколадов чипс, но съдържа местната подправка salmiakki, или солено женско биле. В стокхолмската сладоледена галерия Glasshus, сладкишът лякритс всъщност е въглищно черен на цвят (проверете зъбите и устните си, след като хапнете една фунийка). В супермаркетите търсете Lakrits Puck – нещо като ескимо, покрит с глазура от женско биле.

Какъв е вкусът му? Дори любителите на подправката може да намерят този сладолед твърде силен на вкус. Salmiakki съдържа амониев хлорид – доста остро миришеща форма на сол.